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鹵豬蹄

福建工地食堂承包提供鹵豬蹄等家常菜,鹵豬蹄是一種美食,主要材料有豬蹄,花生,香料,香菜等,是我國典型的傳統(tǒng)熟肉制品,豬蹄營養(yǎng)豐富,含多種膠原蛋白,經(jīng)常食用,對人體具有養(yǎng)顏、抗衰老的保健作用。加之其具有好的適口性和獨(dú)特的風(fēng)味,深受大家的喜愛。

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鹵豬蹄是一種美食,主要材料有豬蹄,花生,香料,香菜等,是我國典型的傳統(tǒng)熟肉制品,豬蹄營養(yǎng)豐富,含多種膠原蛋白,經(jīng)常食用,對人體具有養(yǎng)顏、抗衰老的保健作用。加之其具有好的適口性和獨(dú)特的風(fēng)味,深受大家的喜愛。
先將基礎(chǔ)湯150kg放入鍋中,加入配料房配制好的香辛料加熱至100
℃,后改小火保持5分鐘后撈起裝入香料包系好口放至鹵湯內(nèi),(此時(shí)鹵湯必須用100目篩過濾一下)后加入食鹽、白砂糖、醬油、料酒等溶解后投入豬蹄、豬蹄下鍋后將湯燒至100℃除去鹵湯表面浮沫,后溫度控制在95℃保持90--100分鐘,(視豬蹄熟爛程度而定,以手按豬蹄酥軟為準(zhǔn))。在出鍋前半小時(shí)加入味精,不允許提前加入防止鮮味流失。
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